素东坡肉碎辣烤香菇 杠杆式炒股

主料：鲜香菇3个、素东坡肉碎6克

辅料：五香豆干30克、花生碎、香菜末

调料：素蚝油、盐、糖

装饰：新鲜苏子叶3个、红辣椒丝、香椿苗、白石子

制作：

1、鲜香菇去根，中部挖空，清洗干净，撒少许盐、花生油拌匀，入烤箱烤熟；

2、素东坡肉切小粒，豆干切小粒

3、锅内少许油，下素肉粒，豆干炒干香，放入少许素蚝油、盐调味，撒少许香菜末提香；

4、将炒好的素肉碎酿入烤好的香菇中，再次进烤箱加热，烤热后摆盘点缀即可。

软糯南瓜素东坡肉藜麦沙拉

主料：素东坡肉100克

辅料：南瓜50克、土豆50克、西芹50克、胡萝卜50克、蔡麦30克

调料：素沙拉酱50克

装饰：狼牙生菜

制作；

1.将南瓜。土豆，胡萝卜清洗干净改刀入蒸箱蒸熟，取出晾凉，改刀备用：

2.西芹清洗干净改刀备用，藜麦洗净蒸熟备用：

3.素东坡肉经过开水汆烫后放凉和蒸熟切好的蔬菜放在一起；

4.放入素沙拉酱拌匀；

5.装盘撒上黎麦及装饰蔬菜即可。

干炸藕丁素鸡粒丸配熏椒苹果酱

主料：素姜母鸡丁100克、藕丁50克

辅料：胡萝卜丝50克、香菜末10克、面粉70克

调料：燕椒苹果萨拉萨酱、盐、胡椒粉、五香粉

装饰：三色堇、红辣椒丝、舞竹叶、紫背酸模

制作：

1.将藕切丁，素美母鸡切丁，胡萝卜细丝，香菜切末各用：

2.将切好的蔬菜及素要母鸡丁放入面粉起拌匀，加少许水，盐.胡椒粉，五香粉调味搅拌成面丸；

3.下入油钢炸养至表皮金黄酥胞：

4.盘中挤焦椒苹果萨拉萨酱，将丸子放上点缀装饰即可。

砂锅山药

该菜将山药炸制表面金黄后再放入砂锅烧制，不仅成菜颜色好看，口味略带焦香，十分好吃。

制作：

1、铁棍山药400克去皮洗净，改刀成波浪片，汆水后入六成热油炸至表面金黄，捞出控油。

2、锅留底油烧至四成热，下入章丘大葱段50克、八角2克煸香，加高汤20克，调入蚝油8克，倒入炸好的山药片，调入味达美3克、老抽2克、盐2克、味精1克、鸡粉1克、白糖1克，翻炒均匀，淋入葱油5克，起锅倒入砂锅中。

3、将砂锅放到小火上，加盖焗1分钟至锅中出焦香味，关火即可上桌。

酸菜金针菇

金针菇、粉条、东北酸白菜加自调酸汤炖至入味，汤汁金黄，酸鲜开胃，很适合春夏推出。

制作：

1.旱藕粉丝100克入冷水泡软。

2.金针菇300克去根洗净；东北酸菜100克冲掉多余酸味，切成细丝。

3.锅入鸡油80克烧热，下五花肉片50克、葱花5克、姜末5克煸香，倒入金针菇、粉条、东北酸白菜丝翻炒均匀，添酸汤500克，大火烧开后转小火煨5分钟，装入热砂锅即成。

酸汤：

锅下鸡油200克烧热，放入四川酸菜丝500克煸炒出香，加入熟金瓜泥500克翻匀，添高汤2500克，大火烧沸后转小火熬20分钟，调入白醋15克、盐20克、味精15克、白糖15克、鸡粉10克，捞出料渣即成。

生焗九年百合

将纯素食材做出了招牌菜的气质，整颗百合采用粤式生焗手法制熟，用煲仔上桌后再揭开盖子，浓香盈室，香糯回甘，几乎桌桌必点。

制作：

1.生姜50克切成小丁，干葱头100克一切为二，药芹50克切段，兰州百合5袋（每袋2个）洗净切去头尾备用。

2.将加工好的生姜、干葱头、药芹与蒜子50克拌匀后垫入砂锅底部，铺上百合，均匀淋入花生油30克，扣盖后上煲仔炉焗5分钟，至料头的香气充分散发并渗入百合时，开盖淋入生焗料汁30克，加盖继续焗2分钟，撒葱花即可走菜，上桌后由服务员打开盖子，香气扑鼻。

生焗料汁：白糖400克、六月鲜红烧酱油200克、开水150克、蒸鱼豉油100克、家乐蚝油100克、东古一品鲜酱油100克、家乐鸡汁50克，以上用料入盛器内搅拌均匀备用。

灼青瓜花

原料：

青瓜花350克 姜蒜15克 油适量 盐1勺 糖2勺 生抽1勺 蚝油0.5勺

制作：

1、青瓜花洗净(注意不要大力搓洗，以免伤害瓜体与花)，姜切丝，蒜剁末。

2、锅内放油，烧至5成热时，下蒜末爆香。倒入适量生抽炒出香味，注意火不能大，太大火，蒜易糊，生抽也易糊并且有苦味。加入一勺开水，煮沸后，加入蚝油，糖。最后把姜丝放入，即可离火备用

3、汤锅水开，放入盐，糖，油，然后把青瓜花下入。一变色，即可捞出过凉，沥干水。盛入盘中，淋上酱汁即可。

百合炒玉米

原料：

玉米 ( 200克 )、百合 ( 50克 )、胡萝卜 ( 50克 )、黄瓜 ( 150克 )、盐 ( 适量 )、鸡精 ( 适量 )、水淀粉 ( 适量 )

制作:

1、玉米粒洗净；百合、胡萝卜均洗净切片；黄瓜洗净切片。

2、锅入水烧开，放入玉米粒焯至八成熟后，捞出沥干备用。

3、锅下油烧热，入玉米粒略炒，再放入百合，胡萝卜，加盐、鸡精炒熟，水淀粉勾芡装盘，将黄瓜片围在四周即可。

宫保豆腐

原料：

卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。

制作：

1、将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。

2、锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。豆腐炸至表面金黄时捞出。

3、准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些)

4、锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。)将豆腐放入锅中翻炒匀均。将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。

5、将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅。

塌棵菜冬笋炒年糕

原料：

年糕，冬笋，塌棵菜。

制作：

1、塌棵菜掰开，洗净待用。冬笋剥去笋衣，洗净，煮熟，用凉水浸下，切片备用。年糕汆一下倒出（这样处理年糕吃起来更软糯）。

2、锅内入山茶油烧至四成热，倒入冬笋片滑油，出锅沥干油份。

3、锅内加入少许山茶油, 放入塌棵菜煸炒，软身后加水（水略微多些，约一杯水）、放入年糕、滑过油的冬笋略微煮一会儿，再加盐、蘑菇精,，收汁，不勾芡, 出锅装盘即可。

蕃茄炒冻豆腐

原料：

番茄200克，豆腐1盒，姜末少许。

制作：

1、豆腐冻硬，然后解冻，用手捏去水(关键), 然后撕成一块块备用。番茄洗净,切成块备用；生姜切成细末(最好细一些) 备用。

2、锅里放少许油，煸香姜末，然后将番茄倒入继续煸炒，加少许盐，待出水后炒成番茄酱汁状，放入冻豆腐翻炒，加蘑菇精调味，出锅装盘即可。

翡翠油焖双笋

原料：

竹笋，香莴笋，熟白芝麻，小米椒。

制作：

1、竹笋剥去外壳，洗干净，切成条状待用。莴笋剥去外层叶子，削皮洗净，切斜刀片待用。

2、起锅入油烧至5成热，倒入竹笋条过油，1分钟左右取出，沥干油。莴笋片焯水，倒出。

3、另起锅，加少许水、调味盐、蘑菇精，放入莴笋片，勾一点点薄芡，淋少许初榨橄榄油，出锅装在盘中围一个圈。

4、另起锅，锅中加二杯水，然后放酱油、糖、盐、蘑菇精，放入竹笋条，烧沸后改用文火焖45分钟，再转旺火将汤汁浓缩，可以勾一点点薄芡，然后摆放在盘中莴笋片中间，撒少许熟白芝麻、小米椒圈即可。

罗勒青酱拌土豆块

原料：

土豆，罗勒，熟松仁，初榨橄榄油，起司，奶油。

制作：

1.土豆刨皮，洗干净，切滚刀块；熟松仁剁碎。

2.起锅，倒入鲜奶油，加少许素高汤加热，煮一会儿，放起司溶化后，加少许海盐调味（注意：起司是有咸味的，调味要考虑咸度），不勾芡，煮到有浓稠时，倒出冷却后待用。

3.取盆，放入罗勒青酱、熟松仁碎，放入步骤3的奶油起司酱，拌匀成奶油起司罗勒青酱。

5.起锅，锅中倒入水，开火加热，水开之后放入步骤1的土豆块，大火煮熟，倒出沥干水，趁热放入步骤4的奶油起司罗勒青酱拌匀，装盘即可。

罗勒青酱：

1.罗勒叶与梗分开，梗的部份不使用。锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫10秒，立刻捞起放入冰水中冰镇，拧干罗勒叶的水份（或用厨房纸吸干水份）。

2.果汁机中放入罗勒叶、松仁，再分次慢慢倒入初榨橄榄油，打成泥状，中途暂停略搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、胡椒粉调味即可。

蓉蒸茄子

主料：

嫩长茄子

辅料：

大蒜、味精、盐、糖、香油

制作：

1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。

2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。

3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。

4、取出蒸盘后，淋上香油即可。

素烧茄子

原料：

长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗（切小颗）

调料：

细盐1/4小匙、生抽1大匙、 砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙

制作：

1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

2、锅内热2大匙油。浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。一直烧至茄子变软。

3、放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可

蚝油生菜

原料：生菜、蚝油、蒜、红椒。

制作：

1、蒜切末，红椒切圈；生菜洗净控干掰成大片；

2、锅中水烧开后放入生菜烫一下；直至生菜变软捞出；将烫好的生菜控干摆盘；

3、锅内放油煸香蒜末；加入蚝油和芡水熬制黏稠；烧热后，浇在生菜上。

手撕杏鲍菇

主料：杏鲍菇(3个)、葱(一段)、姜(2片)、蒜(2瓣)、小米椒(2个)、芝麻油(2大匙)、酱油(1大匙)、米醋(1小匙)、白糖(1小匙)、盐(适量)

制作：

1、杏鲍菇清洗干净，放入蒸锅中大火蒸10分钟。葱、姜、蒜分别切末，小米椒切成小圈备用。

2、蒸熟的杏鲍菇取出，放至不烫手的时候，撕成粗细均匀的小细条。撕好的杏鲍菇摆入盘中。

3、放上葱、姜、蒜和小米椒，淋入芝麻油、鲜酱油、米醋、盐，拌匀即可。

香菇荷兰豆小炒

主料：荷兰豆(适量)、香菇(适量)

调料：盐(适量)、海鲜酱油(适量)

制作：

1、香菇去梗，底向下，泡在淡盐水里，这样能浸泡出香菇褶皱里面的脏东西。

2、泡10分钟左右，香菇，捞出冲洗一遍，切片。

3、荷兰豆去筋。切段。

4、炒锅放少许橄榄油杠杆式炒股，油热放香菇煸炒1分钟左右，香菇变软，香味溢出。倒入荷兰豆煸炒半分钟。加入少许盐。倒入少许海鲜酱油调味即可。

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